En 2016, participó como productor en el largometraje documental «Mil Millas de Lucha», un retrato documental del padre Fausto Milla, de su vida, de su denuncia permanente contra las injusticias, de su compromiso a favor de los más desposeídos. El documental relata el compromiso del P. Milla en cada crisis social y política que ha sacudido a Honduras desde los años 50.
En 2021, Luis participa como co-director en el largometraje documental «Al Borde de las Sombras» Documental que refleja entramados de corrupción, impunidad, despojo territorial y violencia que vive un pueblo que enfrenta planes perversos que operan desde las sombras.
2023 asume la producción general de un nuevo proyecto de Largometraje documental, es esta nueva etapa sobre la situación y profundización del proyecto extractivo en Honduras; conflictividad minera, monocultivo de palma africana, proyectos energéticos, extracción maderera y el despojo de la tierra como otra forma de extractivismos territoriales.
2024 aplica a la convocatoria del Instituto Hondureño de Cine, IHCINE y su proyecto de largometraje documental AGUANTAVIDA es premiado para la etapa de Desarrollo. Proyecto en etapa de pre producción y producción de Teaser con un CREW con amplia experiencia en el cine documental. AGUANTAVIDA será un cuarto proyecto de Largometraje de Cine documental de Luis Méndez quien, desde sus primeros pasos con Mil Millas no se ha detenido en su lucha por el rescate de la memoria audiovisual y cinematográfica de hombres y mujeres que luchan por un país nuevo; parafraseando a GRAMCI; un país que no termina de morir, y tampoco que comienza a nacer; pero que el cine documental constituye ese nuevo nacimiento cultural.
